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          生粉是什么粉?生粉是淀粉吗?

来源:智慧居士林  发表时间:2018-04-25 11:45:43

生粉是什么?

  在很多菜谱中,都会出现生粉的“身影”,无论是北方还是南方,做菜的时候都会用到生粉,虽然都叫做生粉,但此生粉非彼生粉,不同的地方,生粉是不一样的。生粉并不是一个专有名词,也并不特指某种材料做成的粉。
  香港使用的生粉一般是玉米粉。
  台湾使用的生粉则是太白粉。
生粉是淀粉吗?

  生粉在北方叫做团粉。生粉和淀粉是两个非常容易搞混淆的词,有些习惯叫生粉、有些习惯叫淀粉。
  其实这两种是不同的物质,一般来说淀粉是一个统称,而生粉则主要是用来勾芡和上浆时候使用,下面就为你介绍生粉和淀粉之间的区别。
  在不同的场合,生粉和淀粉有着不同的意义:

  1、在中餐里,生粉就是淀粉,淀粉也特指生粉,主要用途是勾芡、上浆。
  2、此外,淀粉是一个统称,淀粉家族中有很多“成员”,如豌豆淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉、芡实淀粉、蚕豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等,其作用多是增加汤的粘稠度和食物的美味嫩滑度,在选择使用哪种淀粉的时候,要根据个人口味和喜好。

 

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